FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Garantir sécurité, qualité et confiance au quotidien !
Formation créée le 18/09/2025. Dernière mise à jour le 04/11/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Garantir sécurité, qualité et confiance au quotidien !
Dans un contexte où la sécurité alimentaire et la santé publique sont des priorités absolues, le respect rigoureux des bonnes pratiques d’hygiène constitue un pilier essentiel de toute activité de restauration. Cette formation vise à sensibiliser les professionnels aux principes fondamentaux de l’hygiène en restauration commerciale et à leur permettre de les appliquer efficacement dans leur environnement de travail. À travers une approche concrète, participative et interactive, les participants apprennent à : - Identifier et prévenir les risques de contamination ; - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de la production et du service ; - Garantir la qualité des produits et la sécurité des clients ; - Contribuer à un environnement de travail sain et maîtrisé. 💡 Une formation pratique et accessible, centrée sur la réalité du terrain, pour ancrer des réflexes durables et renforcer la culture d’hygiène au sein des équipes. ➕ Possibilité d'adapter ce programme et de l'organiser en demi-journées, selon les contraintes de l'organisation. ➕ Le sur-mesure est aussi possible ! ➕ Suivi individuel sur une période de 3 mois après la formation. ILYAKA me contacter : Karine ATROCHE Tél. 06 87 37 70 04 contact.ilyaka24@gmail.com
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en hygiène alimentaire et les exigences des services de contrôle
- Analyser les dangers liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène dans son environnement professionnel
- Organiser et gérer son activité de restauration dans les conditions d'hygiène conformes
Profil des bénéficiaires
- Tout professionnel exerçant en restauration commerciale et restauration rapide, au contact de denrées alimentaires
- En amont de la formation, le stagiaire devra répondre individuellement et à distance (nécessité d'une connexion internet) à un questionnaire de positionnement.
Contenu de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers : chimiques, physiques, allergènes et biologiques
- Les dangers biologiques (y compris parasites) : microbiologie des aliments et dans l'alimentation (principaux pathogènes, toxi-infections, associations pathogènes/aliments)
- La mesure de maîtrise des dangers en restauration commerciale : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et chaîne du chaud, séparation des activités dans l'espace ou dans le temps, l'hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
- L'hygiène du personnel et les bonnes pratiques de manipulation dans son établissement
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale en vigueur dans la restauration commerciale
- Les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (CERFAS 13984 et 13982)
- L'hygiène des denrées alimentaires : Les principes de base du paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non-conformités, les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCP
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail (art. R.412-12 à R.412-14 du code de la consommation)
Les contrôles officiels
- Rôle des services de contrôle : DDecPP, ARS, organismes délégataires accrédités en charge du contrôle officiel des établissements de remise directe et les relations avec les DDecPP.
- Les conséquences d’un manquement aux règles (sanctions administratives, pénales, fermeture)
- Importance de la traçabilité et du retrait/rappel de produits
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire et la responsabilité de l'exploitant
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement à la demi-journée
- Évaluation des compétences acquises en fin de formation
- Évaluation de la satisfaction des stagiaires en fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Support diaporama animé
- Échanges d'expériences tout au long de la formation
- Travaux dirigés et travaux pratiques en cuisine (4 h de mises en situations professionnelles réparties sur les 2 journées de formation)
- QCM en fin de formation
- Accès à un espace numérique personnel comprenant les supports de la formation (téléchargeables)
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Assiduité du stagiaire - Signature de la feuille d'émargement
- Certificat de réalisation individuel délivré en fin de formation sous réserve de l'assiduité du stagiaire
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Soucieux de rendre cette formation accessible aux personnes en situation de handicap, si des aménagements sont à prévoir, merci de contacter Karine ATROCHE, référente handicap. Tél. 06 87 37 70 04 – contact.ilyaka24@gmail.com